Muốn chọn cua có nhiều thịt thì chọn cua đực yếm nhọn, còn muốn chọn cua có nhiều gạch thì chọn cua cái yếm bông.
Vào thời gian trăng sáng (giai đoạn từ 13-16 âm lịch) cua ốm. Cua dính phèn màu cam càng nhiều thì càng chắc.
Cua đồng: màu tím nâu dùng để nấu bún riêu, canh bún, canh riêu...
Cua biển: ở vùng duyên hải dễ mua đượccua biển tươi 100%. Khoảng tháng 4 tháng 5 là thời gian cua biển béo nhất, con cái rất nhiều gạch, con đực thì ít hơn.
Muốn biết cua chắc hay không, hãy lật ngửa cua, lấy ngón tay ấn vào yếm cua, thấy không lún là cua chắc.
Cua ốp thường ít thịt và ăn không ngon, dễ bị khai.
Khi chọn cua, tốt nhất nên chọn của sống, trường hợp cua biển bị chết nên chọn loại nguyên càng và chân mai có màu xanh xám, các gai ở hai đầu mai cua vẫn còn, không bị sứt gãy.
Bạn hãy thử đặt con của vào lòng bàn tay, nếu thấy các khớp xương co duỗi nhanh nhạy và hội đủ các điều kiện trên thì đó là cua tươi.
Chọn cua đồng: khoảng tiết lập thu là thời điểm cua đồng béo nhất. Lúc mua bạn nên chọn loại cua đồng có càng khỏe, luôn chĩa càng lên chực quắp nếu bạn động vào nó, chân còn đầy đủ, bò nhanh, mình to và mập, mai có màu xanh xanh, đặc biệt là chúng phải sùi bọt “nấu cơm” liên tục.
Bạn phải nhớ cho thật kỹ: cua đồng chết không ăn được.
